乌龙茶里,黄观音和铁观音是什么关系?为什么名字这么像?
《1》
某次在外面,喝一泡轻火黄观音。
刚亮出干茶,身旁就有人质疑。
“呀,这茶怎么这么绿?”
或许,喝惯中火以上火功的岩茶后,会不习惯轻火茶的绿。
但不是所有的岩茶,干茶条索颜色都是乌、褐、润的。
至少轻火茶并非如此。
轻火岩茶的火功不高,焙茶时干茶没有焙转色。
自然在干茶或叶底上看着都偏绿。
但这并不影响好茶的风味表达。
不论轻火中火,有了山场和工艺这两座靠山的黄观音,可谓岩茶圈内绩优股,风味能让人眼前一亮。
沸水注入,高扬茶香翩翩起舞。
哪怕还没喝入,光是闻香,就已经令人陶醉。
更不提将茶汤饮入口中了。
那股又香又滑茶汤,每喝一口,口腔内像是迎来一场花香雨,过喉难忘。
《2》
同样一件事,“横看成岭侧成峰”的情形很常见。
比如,乌龙茶的“绿”。
喝岩茶,有人因为偏见,嫌弃轻火茶的绿。
然而,换作铁观音后,也存在这样的偏激审美——干茶颜色选绿点好。
这正好应验了那句老话。
有人辞官归故里,有人漏夜赶科举。
曾几何,很多外省客人看着一粒粒的、颜色绿绿的清香型铁观音。
下意识间,就以为铁观音是款绿茶。
谁曾想,喝了很多年茶后,才慢慢后知后觉。
原来铁观音是乌龙茶,是闽南乌龙茶的当家。
现如今,铁观音不是绿茶的拨乱反正,早已经大白于天下。
但仍旧有不少茶客保留了这样的选茶审美偏好。
认为在买铁观音时,干茶颜色绿一些的,才是上品。
很显然,这属于重外在,轻内质。
选茶时,可不能这么盲目下定论。
麻花还记得,传统风味的铁观音,干茶更接近褐绿。
用茶叶专业术语称,是蛙皮绿。
即青蛙皮肤的颜色,褐中透绿,能与背景色完美兼容。
上次在武夷山,从虎啸岩回程的那个傍晚,我们邂逅了不少小动物。
有在石阶上信步的白鹇。
快到入口的小池塘时,谁都没注意到,边上的石栏杆正蹲着一个青蛙。
见众人走过,它突然“呱”了一声,打破周围的平寂,吓人一大跳。
回到铁观音的话题,传统铁观音,干茶褐绿偏润,泡出来的茶汤金黄,略微泛一些绿色。
岩茶也好,铁观音也罢,买茶不能只看绿或者不绿。
拥有内在美,香气滋味出挑,才值得入手!
《3》
乌龙茶里,有不少茶名让人感觉似曾相识。
比如,铁观音,金观音,黄观音。
任谁看去,都能清楚知道它们是一家。
其实它们是从属关系。
黄观音和金观音,都是铁观音的杂交选育后代。
岩茶圈内,最出名的新品种,非105黄观音莫属。
黄观音的培育,是选黄旦为母本,铁观音为父本。
当时,同时培育了一批幼苗。
按茶科所的育种习惯,给它们分别编上序号。
从101、102、103、104、105、106等,一路往下排列。
结果最后发现,编号105的苗子,持嫩性/抗虫害/抗旱/扦插繁殖力/香气特点等综合优势表现最佳。
所以,特意为其取上中文名,陆续推广起来。
有了黄观音这个成功先例后,后续又陆续培育出不少新品种。
比如,以铁观音为母本,黄旦为父本,培育出金观音、金牡丹。
考虑到茶树亦父亦母,既可当父本,又可当母本的天性,黄观音和金观音的血缘关系复杂。
概括来看,它们是异父异母的同胞兄弟。
到后来,将黄观音和黄旦杂交,又培育出了黄玫瑰。
黄玫瑰的茶香很独特,香气甜美,拥有岩茶圈内难得一见的玫瑰花香。
花香悠扬,尤为独到!
《4》
曾经,有茶友看了黄观音的身世介绍。
随后恍然大悟,如是感慨:
“原来黄观音是用铁观音杂交出来的,怪不得呢,我喝着怎么一股铁观音味?”
黄观音喝起来有铁观音味?
这番话,估计不少茶客会半信半疑。
黄观音作为铁观音的杂交后代,它们的确有相似之处。
最典型的,非花香馥郁莫属。
黄观音和铁观音,花香都很馥郁,香气表现力强。
岩茶里,黄观音的茶香如兰似桂,香气很多元。
从品种特点看,黄观音的香气更接近母本黄旦。
黄旦,原产闽南,也算是安溪树种。
特点是花香透天,香气有穿透力。
黄观音的香气,完美继承了黄旦的“透天香”。
但在香气风味上,黄观音的茶香似兰花、似栀子,也像多种甜花香的综合。
尤其是兰花香,层次丰富。
细辨之下,能感受到小苍兰、墨兰、春兰、野兰等阵阵幽香。
某种程度上,黄观音依旧延续了铁观音的“兰香”个性!
《5》
但在茶汤滋味上,黄观音、铁观音差别很大。
毕竟,铁观音是闽南乌龙茶。
重香气,发酵偏轻(尤其是清香型铁观音),火功不会太足。
而黄观音,主流上做岩茶偏多。
武夷岩茶里,黄观音的风味与铁观音相差很大。
干茶上,黄观音(岩茶)呈现条索形,颜色偏深,介于褐绿与深褐之间。
火功上,对岩茶而言,焙火必不可少。
黄观音的主流焙火,为了保住香气特色,火功不会焙太高。
以中轻火、中火居多。
汤色上,做青适中, 焙火适中的黄观音,茶汤颜色是橙黄透亮。
和铁观音相比,茶汤颜色要深许多。
香气上,和铁观音相比,黄观音在花香馥郁之余,更多了明显的火功香(焦糖香、烤坚果香等)。
茶味上,身为岩茶的黄观音,自然要追求“岩骨花香”这四个字。
若空有高香,汤感却很薄。
山场环境差,毫无“岩骨”特征的黄观音,在岩茶圈内也难登大雅之堂!
《6》
黄观音和铁观音,渊源不浅。
虽说在黄观音身上,流有铁观音的血脉。
但生于武夷山,按武夷岩茶加工方式制成的黄观音,更多会受岩茶的规矩约束,重水求香,才是茶味特点。
从铁观音到黄观音,不难看出乌龙茶在“入乡随俗”方面的适应性。
不过,将范围扩大来看。
黄观音和铁观音,它们都是适制乌龙茶的品种。
虽然近些年在工夫红茶里,有不少“乌龙红”冒头。
这类乌龙红茶的特点,在于采用高香乌龙茶品种的茶青鲜叶为原料。
经过红茶的工艺,萎凋、揉捻、发酵、干燥等,加工而成。
哪怕在做成红茶后,它们的茶香馥郁本性,依旧不减。
但按个人想法,黄观音还是做成岩茶,更能体现出它的香、水、韵特色!