失传已久的历史名茶——蓝雪茶叶
初用茉莉花冲制,放入敞口瓷瓯中冷却,然后用沸水冲泻而下,茶的颜色如刚刚剥开的嫩绿色竹笋,粉黛初匀;又如轩窗迎来曙光的透亮明澈。用清妃白素瓷杯冲泡,像数不清的素兰与雪涛一同泻下。那种观感,未品茶香人已醉。这就是明朝时享誉天下的兰雪茶。
兰雪茶产于日铸山,在今浙江绍兴,是古时铸剑之地,最为有名的是越王勾践请欧冶子铸剑,湛卢、纯钓、胜邪、鱼肠、巨阙五把名剑皆出于此。由于此地有金石之气,所以生于此地的茶叶也刚硬有韧性。早在唐陆羽所著《茶经》中云:“浙东,以越州上"(绍兴)”那时就以此所产之茶为上品。而欧阳修更是盛赞此处茶叶,他在《归田录》中写道:"草茶盛于两浙,两浙之品,日铸第一。"连北宋的苏澈也在《宋城宰韩文山惠日铸茶》中云:“君家日铸山前住,冬后茶芽麦粒粗。磨转春雷飞白雪,瓯倾锡水散凝酥。”描述了日铸茶的形与色,一句“散凝酥”,给了日铸茶极高的评价。南宋诗人王龟龄说“龙山瑞草,日铸雪芽”极言雪芽的珍贵。当时京城里的茶商,一到采茶的时候就来收购,目的不在雪芽,而在于牟利,但他们却遵循京茶的制式,不敢表现茶芽本来的特色。
张岱招募安徽歙县人进入日铸制茶,他们采用松萝茶的制作工艺, 明末闻龙的《茶笺》写过“松萝法”:“茶初摘时,须拣去枝梗老叶,惟取嫩叶,又须去尖与柄,恐其易焦,此松萝法也。炒时须一人从旁扇之,以祛热气,否则色香味俱减……令热气稍退,以手重揉之,再散入铛,文火炒干入焙。盖揉则其津上浮,点时香味易出。”流程相当复杂。
茶叶制成后,用泉水煮茶,茶香就是不出来,用禊泉水煮,茶香又太浓郁,于是张岱又掺入茉莉花,反复比较,放入敞口的瓷瓯中,等待冷却;随即用滚开的水猛冲,犹如百枝素兰与雪涛一同泻下。此处雪芽茶只有茶叶的颜色,却没有概括茶叶香气,于是张岱称之为“兰雪”,兼有色香。
几年后,兰雪茶成为市面上哄抢的对象,浙江一带的好事者不再喝松萝茶,只喝兰雪茶,后来,用松萝茶冒充的兰雪茶屡见不鲜,经营松萝茶的商人,也纷纷把松萝茶换上了兰雪茶的包装,可见当时的兰雪茶多么有影响力。但随着时间流逝,兰雪茶的制法渐渐失传,兰雪至味,只存于文字中了。